포르투갈 스튜
아까부터 와가운 해풍과 함께 바닷가를 걷던 기억이 나요. 담배빗과 함께 향긋한 어젯밤 식탁에 올려진 해물 가득한 그릇은 저에게 언제나 가족과 함께 마신 작은 “새해모음”이었죠. 어느 날, 바닷가 근처 작은 골목에서 마주친 한 나무바스켓이 주는 따스한 햇살 속, 그 순간부터 파도가 부드럽게 얘기하듯 우리 식탁에 떠오르는 이야기에 저도 자연스럽게 끌려왔어요. 그때 나는 이 적당한 어산 가득한 차를 ‘포르투갈어 스튜’라고 불렀죠.
혹시 여러분도 바다에서 값진 선물을 만나고 그걸 집으로 가져와 가족과 나누며 포근한 시간을 보내본 적이 있나요? 아마 오늘이 바로 그런 순간을 완성해 줄 달콤한 파도처럼 될 거예요.
자, 그럼 이제 함께 만들어 볼까요?
따뜻한 Portuguese fish stew (Caldeirada de peixe) 집에서 즐기기
필요한 재료들
- 생고등어 400g (작은 덩어리로 자른 것)
- 신선한 조개 200g (가벼운 소금물에 담가 앞질라 와라냄)
- 새우 200g (깻잎 물에 다시 물 뿌려둔 것)
- 감자 1개 (굵은 큐브)
- 방울토마토 12개 (반으로 자른 것)
- 파프리카 1개 (얇게 슬라이스)
- 올리브유 3큰술
- 마늘 3쪽 (다진 것)
- 양파 1개 (채썬 것)
- 파출리 (갈아용인) 1큰술
- 화이트와인 100ml
- 해산물 육수 400ml (또는 물 200ml + 해산물 스톡)
- 소금·후추 적당히
만드는 과정
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향 가득 볶기
중불에 팬에 올리브유를 두르고 마늘과 양파를 넣어 부드럽게 노릇노릇 익히며 향이 퍼지도록 해요.
팁: 마늘을 살짝 끓여 닳듯 껍질을 까면 더욱 부드럽게 향이 나고, 양파는 투명해질 때까지 볶으면 감미료가 한치 더해집니다. -
해산물 넣기
물감 할 때 조개와 새우를 넣어 3분간 살짝 익힌 뒤, 감자와 파프리카를 추가, 몇 분 더 익힙니다.
팁: 감자가 너무 빠르게 익으면 조개와 새우가 터질 수 있으니 감자한입 크기에 맞춰 자르는 것이 포인트입니다. -
국물 만드는 의외의 마법
화이트와인을 부어 알코올이 날아가도록 2분간 끓여줍니다. 그 다음 해산물 육수와 파프리카를 넣고 끓입니다.
팁: 와인을 넣을 때 한번에 맞게 부으면 고급스러운 향이 국물에 고루 스며듭니다。 -
마지막 손길
생고등어 덩어리를 부드럽게 넣고 직하도록 스토브 미위 온도로 5분쯤 끓여줍니다. 소금·후추로 간을 맞추고, 방울토마토를 넣어 색과 산미를 더하세요.
팁: 고등어가 눌려질 수 있으니 곁들일 때 부드럽게 휘젓지 않고 살짝만 넣어 도수 가볍게 조리합니다. -
파출리와 재료 간직
불을 끄고 마지막으로 파출리를 뿌리면 은은한 바게트향과 함께 우아한 색온이 일품입니다.
팁: 파출리 대신 오쏘르� 리즈(파프리카 가루)를 더하면 향이 농축됩니다。
완성!
흔히 해산물 스튜는 가스레인지에서 서서히 퓌레를 만드는 것처럼 느긋한 요리이지만, 이렇게 손쉬운 과정을 거쳐선 오랜 회전 수신이 다양한 다른 레시피와 함께 놀이가 됩니다.
마지막으로, 이 풍부한 향과 부드러운 해산물의 조합은 부엌을 바다의 깊은 곳으로 초대합니다. 따뜻한 가족이나 친구들과 함께 와이너리 안에서 이 포르투갈 스튜를 향신료하고 입을 치녔을 때, 누군가가 “다음에 와서 이 재료를 다시 담아 장래를 만들어 보자” 라고 말한다면, 그 순간이 바로 요리의 명작이 아닐까요?
혹시 이 스튜와 함께 가장 이상적인 동반자는 누구인가요? 블로그에 댓글로 공유해 주세요!