**양고기 페카**
양고기 페카
~ 화려한 매콤함이 은은한 은빛 모금이라 불리는 이 한 그릇은, 내가 어릴 적 동네 시장에서 먹어본 가장 진한 향신료 삶은 고기였습니다. 그때는 이태리 알못이였지만, 매염이 적은 그 모로코 식을 생각하며 차 한잔이 가득 찬 그 순간, 떡이 으스스한 가죽 냄새와 진행됐던 남성의 웃음소리 기억됩니다.
혹시 이런 고소한 향이 나를 그때의 풍경으로 데려다 주는 맛을 맛보셨나요? (지금 이 순간 둥둥 떠오르는 그 맛, 당신도 느끼고 싶지 않으신가요?)
자, 그럼 이제 함께 만들어 볼까요?
따뜻한 크로아티아 양고기 페카 집에서 즐기기
### 필요한 재료들
- 양고기 (다리살 혹은 부위는 선택) – 1.5 kg
- 딸기식초 또는 레드 와인 비네거 – 3 큰술
- 마늘 - 6쪽 (다진 것)
- 생강 - 1큰술 (다진 것)
- 파프리카 가루 – 2큰술 (홍색, 단초)
- 고춧가루 – 1큰술
- 훈제 파프리카 – 1큰술
- 소금 - 1큰술
- 후추 - 1작은술
- 올리브유 - 3큰술
- 물 - 1컵
- 파슬리 - 한 술 바지(장식용)
### 만드는 과정
- 양고기 준비
- 양고기 한입 크기로 썬 뒤, 소금, 후추, 올리브유를 살짝 둘러 바릅니다.
- 한 번 뒤집어 주면 표면에 아주 고스란히 양념이 스며들어요.
- 향신료 매듭
- 큰 그릇에 딸기식초, 다진 마늘, 생강, 파프리카 가루, 고춧가루, 훈제 파프리카를 넣고 잘 섞어 주세요.
- 이 매듭은 감미로움과 매콤함이 동시에 퍼지는 스파이시 착화가 됩니다.
- 양고기 말아 담그기
- 양고기 조각을 예열한 오븐용 도기나 깊은 팬에 넣음.
- 준비한 향신료 매듭을 고루 뿌리고, 물을 부어 고기가 거의 잠길 때까지 붓습니다.
- 물이 거의 부족하면 더 부드럽게 같은 맛이 퍼질 수 있으니 가미용으로 사용해 주세요.
- 굽기
- 사그라 또둘 경우, 중불 혹은 전자레인지(약 6–7분) 사용.
- 소각이 없게 덮어 물이 끓을 때까지 두고, 양고기가 부드럽게 꺼져야 합니다.
- 마무리
- 불을 끈 뒤, 필름을 씌우고 15분간 휴지.
- 접시에 담아 파슬리를 가볍게 뿌리면 매혹적인 하늘무늬가 펼쳐집니다.
이제 한입 베어 물 때, 엎질러진 향신료가 부드러운 고기에 스며들어 진한 정취가 느껴질 거예요. 마치는 순간, 어릴 적에 그게 몇 줄로 글까지 담겨 바로 그 순간의 향을 기억하게 합니다.
이 맛은 혼자서도 훌륭하지만, 좋아하는 사람들과 함께라면 더욱 따뜻해질 거예요. 냥이에게, 부모님에게, 혹은 동료에게서 손잡음을 받으며 한가득 끓인 음식을 나눠라면?
혹시 이 요리를 시도해볼 준비가 되셨나요? 당신만의 작은 베이킹 다이아몬드가 될 이 준비를 마친 뒤, 여러분은 어떠한 이야기를 새롭게 만들어가실까요?