푸드 스토리텔링: 인도식 마케렐 요리, ‘레체아도 마살라 피쉬’
인도에서 여름을 보냈던 그 때, 인도의 바다를 따라 펼쳐진 길거리에서 나는 짭조름하고 매운 향의 해산물 냄새를 아직도 선명히 기억해요. 그 향은 매일 같이 지나가는 사람들에게 속삭이듯 “오늘도 바다의 선물, 신선한 생선을 먹으러 가자!”라고 부르고 있었죠. 그 중에서도 ‘레체아도 마살라 피쉬’라는 매콤한 생선 요리는 항상 제 마음을 사로잡았어요. 맥커렐 생선에 칼칼하고 풍미 깊은 마살라가 가득 베어 있는 그 맛은 인도 여행 중 가장 기억에 남는 순간 중 하나였답니다.
그 당시 저는 친구들과 함께 바닷가 근처의 작은 식당에서 이 요리를 처음 맛보았어요. 찬란하게 햇살이 비추던 그 날, 우리는 작은 테이블에 앉아 마늘과 고추, 각종 향신료가 어우러진 그 맛을 음미하면서 웃음꽃을 피웠죠. 오늘 그 기억을 떠올리며, 여러분과 함께 그 시절의 맛을 공유해보려 해요.
자, 그럼 이제 함께 만들어 볼까요?
따뜻한 레체아도 마살라 피쉬 집에서 즐기기
‘레체아도 마살라 피쉬’는 그야말로 인도에서만 맛볼 수 있는 특별한 해산물 요리인데요. 이름에서 알 수 있듯이, ‘레체아도’는 인도식 마살라의 한 종류로, 고추와 향신료를 듬뿍 넣은 특유의 양념이 매력적이에요. 마케렐이라는 생선이 그 맛을 흡수하고, 바삭하게 튀겨져 나오는 모습이 정말 황홀하답니다.
필요한 재료들
- 마케렐 (4마리)
- 말린 빨간 고추 (18개)
- 생강 (1인치)
- 마늘 (8쪽)
- 후추 (1.5 작은술)
- 커민 (1 작은술)
- 강황 가루 (½ 작은술)
- 계피 스틱
- 정향 (4개)
- 카드몸 (2개)
- 설탕 (1 큰술)
- 타마린드 볼 (2개, 자석 크기)
- 식초 (2.5 큰술)
- 기름 (튀김용)
만드는 과정
-
향신료와 재료 준비
먼저, 말린 빨간 고추, 생강, 마늘, 타마린드, 그리고 카슈미리 고추를 제외한 모든 향신료를 식초에 담가주세요.
설탕과 소금, 강황 가루도 함께 넣고 잘 섞어주세요. -
마살라 반죽 만들기
이 재료들을 잘 섞은 후, 약 35~40분 정도 마리네이드에 놓고 양념을 잘 흡수시켜주세요.
그 후, 모든 재료를 부드럽게 갈아서 마살라 소스를 만듭니다. 만약 너무 묽다면, 식초를 조금 더 넣어서 소스를 농도 맞춰주세요. (소스가 너무 묽으면 생선에 잘 묻지 않아요.) -
생선 손질
마케렐 생선을 깨끗이 씻고, 중심에서 칼집을 넣어주세요. 그리고 생선의 윗부분에도 조금 칼집을 넣어줍니다. -
마살라 채우기
만들어 놓은 마살라 반죽을 생선 안에 넣고, 칼집 안에도 충분히 발라 주세요. 생선 전체를 잘 발라서 마리네이드에 30분 정도 다시 재워두세요. -
튀기기
팬에 기름을 넉넉히 붓고, 기름이 달궈지면 마살라를 입힌 마케렐을 넣고, 양면이 노릇하게 튀겨질 때까지 구워주세요.
튀긴 생선은 바삭하고 황금빛을 띠게 됩니다. -
서빙
완성된 ‘레체아도 마살라 피쉬’는 샐러드, 라임 조각, 그리고 따뜻한 밥이나 커리와 함께 제공하면 더욱 맛있습니다.
마지막 한 입, 그리고 그 여운
이제 인도의 바다 향이 가득 담긴 ‘레체아도 마살라 피쉬’가 완성되었습니다. 이 요리는 그 자체로 특별하지만, 함께하는 이들과 나누며 즐길 때 그 맛이 더욱 풍성하게 느껴져요. 친구들과 함께 앉아 이야기꽃을 피우며 즐기는 한 끼는, 그 어떤 고급 레스토랑의 식사보다도 훨씬 따뜻하고 맛있는 경험이 될 거예요.
오늘은 누구와 함께 이 요리를 만들어볼까요? 혹시, 이 요리를 먹고 나면 그동안 나누지 못했던 이야기들을 쏟아놓게 되지 않을까요?
