서분례청국장 냄새 덜한데 진짜 맛있을까?
서분례청국장은 냄새를 덜어낸 청국장으로 많이 알려져 있는데, 막상 사려면 “그럼 맛도 밋밋한 거 아냐?” 싶은 마음이 먼저 들죠.
그래서 저도 처음엔 반신반의했는데, 실제로 끓여보니 생각보다 방향이 꽤 분명한 제품이더라고요.
본문 초반에 먼저 보고 가면 좋은 링크도 하나 남겨둘게요. 서분례청국장 관련 정보는 여기서도 확인할 수 있습니다: https://y00913.github.io
처음 열었을 때, 냄새부터 좀 다르긴 했어요
청국장 특유의 확 올라오는 냄새를 걱정했는데, 봉지를 여는 순간부터 느낌이 조금 달랐습니다.
완전히 냄새가 없는 건 아니고, 발효 향은 남아 있는데 부담이 덜한 쪽에 가까웠어요.
서분례청국장은 “냄새가 덜하다”는 기대를 하고 사면 꽤 정확한 편이지만, 그걸 “향이 약하다”로 착각하면 아쉬울 수 있어요.
제가 해보니 맛은 여기서 갈리더라고요
처음엔 멸치육수만 내고 청국장을 바로 넣었더니, 맛이 깔끔하긴 한데 묘하게 힘이 없었습니다.
그다음엔 쌀뜨물에 호박, 양파를 먼저 넣고 끓인 뒤 청국장을 마지막에 넣어봤더니 훨씬 부드럽고 깊게 올라왔어요.
청국장은 처음부터 오래 끓이는 것보다, 채소를 먼저 익히고 마지막에 넣는 쪽이 맛이 덜 퍼지고 더 또렷했습니다.
직접 비교해보면 이런 차이가 컸어요.
| 끓이는 방식 | 느낌 | 아쉬운 점 |
|---|---|---|
| 물만 넣고 바로 끓임 | 가볍고 심심함 | 청국장 맛이 금방 옅어짐 |
| 쌀뜨물이나 육수 사용 | 국물에 단맛과 깊이 생김 | 준비를 조금 더 해야 함 |
| 채소 먼저, 청국장 나중 | 가장 균형이 좋음 | 순서를 놓치면 평범해짐 |
청국장 맛을 살리고 싶다면 두부를 넉넉히 넣는 것도 꽤 중요했습니다.
유튜브 명인 조리법에서도 두부, 고기, 멸치처럼 집에 있는 재료와 잘 섞는 방식이 자주 언급되는데, 실제로도 냄새를 눌러주면서 맛의 바닥을 잡아주는 역할을 했어요.
괜히 세게 끓였다가 망친 날도 있었죠
한 번은 “진하게 먹고 싶다”고 욕심내서 오래 끓였는데, 그날은 오히려 청국장 향이 탁해지고 콩 식감도 흐물흐물해졌습니다.
서분례청국장은 냄새가 덜한 대신, 불 위에 너무 오래 두면 장점이 빨리 사라지는 느낌이 있었어요.
짧게 끓이고 바로 먹는 쪽이 서분례청국장의 장점을 가장 잘 살리는 방법이었습니다.
전문가형 레시피들도 대체로 비슷합니다.
된장이나 다진 마늘로 간을 보완하고, 대파와 두부를 마지막에 넣어 한소끔만 끓이는 흐름이 공통적이었어요.
집밥으로 먹어보니 이런 날에 잘 맞았어요
이건 진하게 냄새나는 옛날식 청국장을 기대하는 분보다, 부담 없이 자주 끓여 먹고 싶은 사람에게 더 잘 맞는 편입니다.
특히 아침이나 늦은 저녁처럼 냄새가 신경 쓰이는 시간대에는 훨씬 편했어요.
서분례청국장은 “강한 향”보다 “먹기 편한 발효 맛”을 원하는 집밥 쪽에 더 가까웠어요.
반대로, 아주 거친 향과 구수함을 기대하면 처음엔 조금 얌전하게 느껴질 수 있습니다.
그럴 땐 된장 한 숟갈, 쌀뜨물, 신김치나 깍두기 국물 같은 재료를 곁들이면 확실히 힘이 붙더라고요.
이런 식으로 끓이면 실패가 줄었습니다.
청국장을 맨 마지막에 넣고, 끓는 시간을 짧게 가져가고, 두부와 대파로 마무리하는 것만 지켜도 맛이 꽤 안정적이었어요.
이런 것도 궁금하시죠?
Q. 서분례청국장은 정말 냄새가 거의 안 나나요?
A. 완전히 없는 건 아니고, 일반 청국장보다 부담이 덜한 편입니다.
Q. 맛이 약하게 느껴질 때는 어떻게 해야 하나요?
A. 된장 한 숟갈, 쌀뜨물, 멸치육수, 신김치 같은 재료를 더하면 맛이 훨씬 또렷해집니다.
Q. 어떤 재료와 가장 잘 어울리나요?
A. 두부, 대파, 양파, 애호박 조합이 가장 무난했고, 고기나 멸치를 더해도 잘 맞는 편입니다.
Q. 오래 끓일수록 더 맛있지 않나요?
A. 꼭 그렇진 않습니다. 너무 오래 끓이면 향이 탁해지고 식감이 무너질 수 있어 짧게 끓이는 편이 낫습니다.
Q. 처음 사보는 사람에게도 괜찮을까요?
A. 청국장 냄새가 부담스러워 망설였던 사람에게는 오히려 입문용으로 더 편할 수 있습니다.
