디아네 스테이크
햇살이 옥빛을 띤 주말 오후, 아버지의 부엌에서부터 시작됐어요. 초보 요리사의 나는 그때마다 비열하고 부서지는 소고기를 보며 “이젠 달콤하게 익히자”는 다짐을 했죠. 조용한 칼질이 부엌에 스며들 때, 고소한 기름 냄새가 알레코처럼 퍼졌고, 저의 작은 손끝이 뜨거운 팬에 닿는 순간 배가 “이건 바로 사랑이야!” 하고 외쳤답니다. 아르테와 같은 감성을 느끼고 싶을 때, 바로 그때 저를 찾아옵니다.
혹시 여러분도 처음으로 밑장에 남은 소고기를 ‘이것이 스테이크니!’라며 녹초처럼 무릎을 꿇었던 기억이 있나요? 그때의 흔한 순간이 오늘의 이야기의 시작이었어요.
자, 그럼 이제 함께 만들어 볼까요?
따뜻한 디아네 스테이크 집에서 즐기기
필요한 재료들
- 중간 두께 스테이크(200g) – 연한 육즙을 가장 살리는 중간구이용
- 버터 30g
- 올리브오일 1큰술
- 양파 1/4개 – 부드럽게 다져주세요
- 마늘 1쪽 – 다져서 향을 더해요
- 샐러리 가루 1작은술 – 풍미를 가볍게 희귀하게
- 레드 와인 100ml – 카피의 깊이를 주죠
- 디종 머스타드 1큰술
- 생크림 50ml – 남은 유산소를 부드럽게
- 소금·후춧가루 – 기호에 따라
- 파슬리(선택) – 소박한 장식으로
만드는 과정
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스테이크 준비
고기 한 쪽에 소금·후추를 입힌 뒤, 즉시 실온에 15분~20분 두세요. 냉장고에서 꺼내면 냉기가 남아있을 수 있어서 겉은 바삭하게 익힐 수 없더라고요. -
고소한 크림 소스의 첫 단추
팬에 바삭하게 구워진 스테이크를 따로 꺼내고, 같은 팬에 버터와 올리브오일을 넣어 녹이세요. 버터가 거품이 올라오면 다져놓은 양파, 마늘, 샐러리 가루를 넣어달아 생활해 주세요. 중간 불에서 양파가 투명해질 때까지 2~3분 볶아 줍니다. -
데깃과 와인
팬에 디종 머스타드와 레드 와인을 부어 남은 색소를 퍼내세요. 약한 불로 두면서 불꽃의 자극 없이 와인이 거의 남아있를 때까지 끓여 주면, 고기의 풍미가 깊어집니다. -
크림으로 부드럽게 끝맺음
크림을 넣고 후론 으로 불을 끄세요. 버터를 넣어 윤기와 풍미를 더합니다. 식감이 부드럽고 고소한 소스를 감싸는 고기 속에서 소다튀는 맛을 느껴보는 거예요. -
고기 재삽입
스테이크를 팬에 다시 놓고 2땀 1분씩 굽습니다. 겉은 적당히 익고 속은 0~30성(레어) 정도이면 차분하게 먹는 분들에게 좋습니다. -
마지막 터치
Plate에 스테이크를 올리고, 생성된 소스를 따뜻하게 부어줍니다. 끝으로 파슬리나 노란 껍질이 가득 끓어오르는 보여줌이 있으면 더욱 풍부합니다.
팁
- 소고기를 다칠 때는 “날개 비늘”처럼 강한 수면 온도에서 땐 자른 뒤 바로 물러날 것을 방지하기 위해 구이 전에 소금·후추를 바르지 마세요. 대신 이렇게 구웠을 때 반응이 멈춥니다.
- 크림 대신 훈연 분말을 조금 넣으면 은은한 그릴 맛이 추가됩니다.
마지막에 식탁에 놓인 아주 작은 접시에 이 스테이크를 올려 보지 않으셨나요? 부드러운 그 감촉과 그 깊이를 담아내며, 인생은 얼마나 부드러운지 다시 한 번 깨달았을 때가 있었어요.
누구와 함께 이 식탁에 오셨으면 좋겠나요? 친구와, 연인과, 혹은 따뜻하게 가득 채워진 가족에게 이 스테이크를 속삭여 주세요. 💬