게와 은채옥으로 만든 따스한 맛
첫 만남, 작은 부엌에서 듣는 물결 소리
한 여름 밤, 친구가 내 부엌에 찾아와 있던 게 한 줌 보며 물었어요.
“게는 바닷물과 흙에 서식하는 이해가 안 돼. 맛은 물길을 따라 오는 듯한 신비로워.”
그때 내가 데친 게를 건드리며 한 모금 밤새가온 바다를 마시고자 했던 기억이 떠올랐죠.
저녁이 다가오자 부엌 가스레인지에서 은채옥(피넬) 조각들이 부드럽게 구워지기 시작했습니다. 은채옥의 은은한 향이 반짝이는 물결을 위해 준비를 마치며, 나는 소고기 대신 화산성 위에서 살아온 작은 게를 요리하며 기대를 품었어요. 그 밤, 작은 부엌에서 물결 소리가 두근두근과 함께 우리에게 붓을 뿌려 주었고, 고통스러운 노동은 따뜻한 추억이 되었습니다.
자, 그럼 이제 함께 만들어 볼까요?
따뜻한 Prawn & Fennel Bisque 집에서 즐기기
아래의 단계를 따라가면, 바로 부엌에 아름다운 바다와 대지를 엮은 수프가 탄생합니다.
### 필요한 재료들
- 200 g 신선한 게(또는 가리비)
- 1 개 은채옥(피넬), 얇게 썬 것
- 1 개 양파, 다진 것
- 2 쪽 마늘, 다진 것
- 1 개 당근, 깍둑썰기
- 1 개의 베이리프(월계수잎)
- 800 ml 야채육수
- 200 ml 생크림
- 2 큰술 올리브오일
- 소금 & 후추, 맛내기
- 1 큰술 레몬즙
- 파슬리, 고명용
### 만드는 과정
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준비
큰 냄비에 올리브오일을 두르고 양파와 마늘을 넣어 투명해질 때까지 볶아줍니다. 다진 당근과 은채옥을 더해 3분 정도 더 볶으면 향이 부드럽게 퍼집니다.
팁: 은채옥이 부드러워질 때까지 서서히 볶으면 향이 더욱 풍부해집니다. -
육수 넣기
야채육수를 부어 베이리프를 넣고 끓여줍니다. 끓어오르면 불을 조금 끄고, 10분간 조리해 향을 시머 시켜줍니다. -
게와 수프 끓이기
게를 넣고 5분 가량 끓입니다. 게가 빨갛게 변하면서 끓는 증상은 부드러운 바다 맛을 증폭시킵니다.
팁: 해물 가루를 한 스푼 더 넣으면 해산물 향이 더욱 깊어집니다. -
블렌딩
전용 블렌더나 핸드 블렌더로 수프를 곱게 갈아줍니다. 그렇지 않으면 눈에 띄는 텍스처가 그만큼 무거워지니, 소프트한 식감이 중요해요. -
크림과 간 조정
생크림을 부어 불을 끄고, 레몬즙과 파슬리, 소금과 후추로 간을 맞춥니다. 먼저 소금으로 시작해, 후추와 레몬즙으로 맛을 조율해 나가며 완성도를 높여줍니다. -
마무리와 서빙
따뜻한 그릇에 부었을 때 은채옥이 재떨이처럼 떠오르며, 크림과 색이 조화를 이루어 눈과 입이 모두 만족됩니다.
고명으로 파슬리를 살짝 뿌리면 산뜻한 한 끼 완성!
그렇게 만든 한 그릇은 친구를 부른 입가에 감미로운 향을 품고, 차가운 물결이 향이 담긴 무지개를 그려 물씬 바다와 대지를 연결한 장면이 떠올랐어요. 따스한 입에 퍼지는 게의 달콤함과 은채옥이 주는 신선한 향이 어우러지면, 누구에게 가장 따뜻한 포옹을 전해줄까요?
다음번엔 온 가족이 함께 바다의 은은한 따뜻함을 공유해 보는 건 어떨까요? 그리고 당신, 바다를 담은 이 한 그릇이 주는 작은 행복을 누리며 어떤 이야기를 떠올리시겠습니까?