바다의 풍미를 담은 포르투갈의 따뜻한 스튜

쌀쌀한 바람이 불기 시작할 때, 나의 마음속 깊은 곳에서는 따뜻한 음식을 향한 그리움이 생겨납니다. 친구들과 웃고 떠들며 나누던 이야기 속에서, 포르투갈의 바다를 담아낸 듯한 한 그릇의 스튜가 떠오릅니다. 그렇게 지중해의 바람을 느끼며 어머니가 만들어주신 칼데이라다(Portuguese fish stew)의 맛은 언제나 저를 따뜻한 기억 속으로 안내하곤 했죠. 바다의 신선한 해산물들이 조화롭게 어우러진 이 스튜는 단순한 요리가 아닌, 사랑과 정성을 담은 추억의 연대기였습니다.

혹시, 이런 특별한 맛이 경험해 보셨나요? 혹은 누군가와 함께 나누고 싶은 그리운 음식이 있나요? 그때의 기억을 떠올리며, 칼데이라다를 함께 만들어 볼까요?

포르투갈의 바다의 맛으로 가득한 스튜, 만들기

필요한 재료들

여러분이 사랑하는 사람과 함께 나눌 수 있는 이 스테디셀러를 만들기 위해 준비해 보세요.

양파 2개 (곱게 다진)
붉은 피망 1개 (깍둑썰기)
고수 한 줌 (줄기 다져서, 잎은 나중에)
빨간 고추 1개 (작게 자른 것)
마늘 3쪽 (다진)
드라이 화이트 와인 400ml
사프란 (한 꼬집)
월계수 잎 1장
감자 300g (자른 것)
포도 송이 토마토 400g (다진 것)
대구 600g (조각으로 자른 것)
오징어 300g (자른 것)
타이거 새우 8개
조개 500g
홍합 500g
바게트 1개 (슬라이스)

이제 재료가 준비되었으니, 요리의 세계로 함께 떠나볼까요?

만드는 과정

양파와 피망의 향이 교감할 때까지: 넉넉한 기름을 두른 깊은 팬에 양파와 피망을 중불에서 부드럽게 볶아주세요. 갈색이 아닌 부드러운 상태가 될 때까지! 이때의 향은 마치 첫사랑의 설렘처럼 다가와요.
고수와 향신료를 더해요: 다진 고수 줄기, 고추, 마늘을 넣고 몇 분 더 볶아줍니다. 이 향이 지중해의 바다를 느끼게 해줄 거예요. 이후 화이트 와인, 사프란, 월계수 잎을 더하고, 반 정도 줄어들 때까지 저온에서 우려주세요.
포근한 국물 만들기: 잘 다져진 토마토와 함께 감자, 물 300ml를 넣고 부드러운 끓음이 시작될 때까지 기다립니다. 이때 감자가 거의 익을 때까지 약 20-25분 동안 중간불에서 끓여주세요. 토마토는 숟가락으로 살살 눌러서 모양을 부수도록 해요.
해산물 군단을 합류시키기: 잘 간이 된 국물에 생선과 오징어, 새우, 조개, 홍합을 조심스럽게 담아넣고 뚜껑을 닫아줍니다. 중불에서 약 6-8분 동안, 조개와 홍합의 껍질이 열리고 새우가 익어갈 때까지 기다립니다. 화려한 맛이 하나의 조화를 이루죠!
마무리와 서빙: 요리가 완성되면 다진 고수 잎을 얹고, 살짝 구운 바게트를 올립니다. 바게트에 마늘을 문질러주고, 올리브 오일을 뿌려서 황홀한 향기를 더해보세요.

포르투갈 생선 스튜

이제 완성된 스튜를 맛보는 마지막 단계입니다. 따뜻하고 향긋한 스튜를 숟가락으로 떠먹으며, 고소한 바게트에 국물을 멍멍이처럼 찍어 즐길 때의 그 느낌, 정말 특별하죠. 혹시 이 스튜와 함께 공감해 줄 수 있는 친구나 가족이 있나요? 그들과 함께 나누며 따뜻한 이야기를 나눈다면, 오늘의 저녁은 그 어떤 만찬보다 값질 거예요.

이렇게 칼데이라다를 즐기는 동안, 어떤 맛의 추억이 여러분의 가슴 속에 새겨질까요? 함께 나누는 소중한 시간을 견고히 하길 바랍니다.