겨울 바람과 함께, 몬트리올의 맛을 담다

쌀쌀한 바람이 불기 시작할 무렵, 그리운 향기가 하나 떠오릅니다. 바로 몬트리올 스모크 미트! 한때, 캐나다 여행 중 우연히 한 작은 델리에서 이 특별한 고기를 맛보았던 기억이 떠오릅니다. 따뜻한 내부에서 골고루 퍼지는 훈연된 고기 냄새에 이끌려 들어갔던 그 순간, 저를 반겨준 것은 바로 질 좋은 소고기 브리스킷이었습니다.

어떤 음식은 그 자체로 이야기를 가지고 있는데, 몬트리올 스모크 미트는 그런 음식 중 하나입니다. 그 고기 한 조각이 전해주는 깊은 풍미와 풍성한 향은 단순한 식사를 넘어, 소중한 사람들과 나누고 싶어지는 기억의 맛이었습니다. 여러분도 이런 특별한 순간을 함께 만들어볼 준비가 되셨나요?

집에서도 즐기는 몬트리올 스모크 미트의 매력

자, 그럼 이제 함께 만들어 볼까요? 집에서도 이 특별한 요리를 손쉽게 만들 수 있습니다.

### 필요한 재료들

소고기 브리스킷 1개
소금 3 큰술
후추 3 큰술
고수 1 큰술
설탕 1 큰술
월계수 잎 1 작은술
정향 1 작은술
후추 3 큰술
고수 1 큰술
파프리카 1 큰술
마늘 1 큰술
양파 1 큰술
딜 1 큰술
영국식 겨자 1 작은술
셀러리 소금 1 큰술
붉은 고추 조각 1 작은술

### 만드는 과정

소금과 향신료 혼합하기: 작은 그릇에 소금, 핑크 소금, 후추, 고수, 설탕, 월계수 잎, 정향을 넣고 잘 섞어주세요. 이 혼합물을 브리스킷에 고루 발라줍니다. 고기가 이 향신료의 풍미를 깊게 흡수할 수 있도록, 큰 비닐 봉투에 넣어 냉장고의 가장 차가운 곳에 4일 동안 보관하세요. 이때 하루에 두 번 고기를 뒤집어 주세요.
고기 세척: 4일이 지나면, 브리스킷을 봉투에서 꺼내 찬물에 흐르는 물로 최대한 많은 소금을 씻어냅니다. 큰 용기에 물을 채우고 브리스킷을 2시간 담가두세요. 이때 30분마다 물을 갈아주면 더욱 좋습니다. 물 속에서 고기가 숨을 쉬게 해주세요.
양념 만들기: 작은 그릇에 후추, 고수, 파프리카, 마늘 가루, 양파 가루, 딜, 겨자, 셀러리 씨, 그리고 붉은 고추 조각을 넣고 잘 섞어주세요. 이 양념을 고기에 고루 발라주세요.
훈연하기: 스모커나 그릴을 225도까지 데워주세요. 나무 조각을 추가하여 연기가 나기 시작하면, 브리스킷을 지방 면이 위로 가게 놓습니다. 약 6시간 동안 훈연하여 온도가 165도에 도달할 때까지 기다립니다.
스팀하기: 브리스킷을 큰 로스팅 팬에 옮기고, 팬의 아래에 물을 1인치 정도 채우세요. 팬을 두 개의 버너 위에 올리고, 센 불로 물을 끓입니다. 불을 줄여서 팬을 알루미늄 호일로 덮고, 180도에 도달할 때까지 1~2시간 동안 찌세요. 이때 물이 줄어들면 뜨거운 물을 추가해 주세요.
슬라이스하고 서빙하기: 브리스킷을 도마 위에 옮겨 약간 식힌 후, 얇게 썰어주세요. 호밀빵 위에 겨자와 함께 서빙하면 더욱 맛있습니다.

Montreal Smoked Meat

이렇게 완성된 몬트리올 스모크 미트를 한 입 베어물면, 훈제된 고기의 풍미가 입안 가득 퍼지면서 따뜻한 기억이 소환됩니다. 특히, 이 요리는 사랑하는 사람들과 함께 나누면 더욱 특별한 맛을 느낄 수 있습니다. 친구들과의 모임이나 가족과의 소중한 시간에 함께 한다면, 그 순간이 더욱 빛날 것입니다.

여러분은 어떤 특별한 음식과 함께 소중한 기억을 나누고 싶으신가요? 그 음식이 어떤 것이든, 함께 나누는 순간이 가장 소중하다는 것을 잊지 마세요.