뉴욕 치즈케이크와 나눠진 작은 추억

어릴 적, 할머니 뒷마당에서 뜨거운 여름 햇살을 피해 시원한 아이스크림을 먹던 기억이 떠오릅니다. 그때 할머니는 언제나 달콤한 디저트를 곁들인 이야기를 들려 주셨죠. 어느 날, 친구가 저에게 뉴욕 스타일 치즈케이크 레시피를 건네주었을 때, 그 부드럽고 풍부한 맛이 바로 할머니의 따뜻한 이야기를 떠올리게 했어요. 처음 한 입을 베어 물었을 때 입 안 가득 퍼지는 부드러운 크림과 촉촉한 쿠키베이스는, 마치 오래된 사진 속 추억을 다시 꺼내 보는 듯한 감동이었답니다.

그때부터 나는 “뉴욕 치즈케이크”를 만들면서 그 따뜻한 순간들을 나눠보고 싶었어요. 여러분도 저와 함께 그 달콤한 기억을 재현해 보지 않을래요?

자, 그럼 이제 함께 만들어 볼까요?

따뜻한 뉴욕 치즈케이크 집에서 즐기기

New York cheesecake

필요한 재료들

크러스트 (바닥)

다이제스팅 비스킷(또는 그래함 크래커) 150g
무염 버터 70g (녹인 것)
설탕 20g

치즈 케이크 필링

크림 치즈 400g (실온)
설탕 100g
레몬즙 2큰술
바닐라 익스트랙트 1작은술
달걀 3개 (실온)
사워크림 200g

데코(선택)

신선한 딸기 혹은 라즈베리 한 줌
민트 잎 몇 장

만드는 과정

오븐 예열하기
오븐을 160℃(325°F)로 예열합니다. 너무 뜨겁게 하면 케이크가 갈라질 수 있으니 온도는 꼭 맞춰 주세요.
크러스트 만들기
- 비스킷을 식품 가공기에 넣어 곱게 갈아 주세요.
- 녹인 버터와 설탕을 넣고 고무줄처럼 부드럽게 섞어 줍니다.
- 원형 케이크 틀(22~24cm)에 골고루 펴서 손바닥으로 눌러 고르게 평평하게 만듭니다.
- 10분 정도 냉장고에 넣어 굳혀 주세요. (이때, 비스킷이 차가워지면 바삭함이 더 살아나요.)
필링 준비
- 큰 볼에 실온의 크림 치즈를 넣고 전동 믹서로 부드럽게 풀어줍니다. 거품이 보이면 잘 섞인 거예요.
- 설탕을 넣고 다시 섞어가며 달콤함이 골고루 녹게 합니다.
- 레몬즙과 바닐라 익스트랙트를 넣고 한 번 더 휘핑합니다.
달걀과 사워크림 섞기
- 달걀을 하나씩 넣으며 저속으로 섞어 주세요. 너무 많이 휘젓으면 공기가 들어가 케이크가 부풀어 오를 수 있어요.
- 마지막으로 사워크림을 부드럽게 접어 넣어 주세요. 사워크림이 부드러운 질감을 부여하고, 구울 때 표면이 고르게 익어요.
굽기
- 준비한 크러스트 위에 필링을 부어 줍니다. 표면을 고르게 평탄하게 만들면 나중에 꺼낼 때 깔끔해요.
- 물을 약간 넣은 큰 베이킹 트레이에 케이크 틀을 올려 ‘베인 마리’(수중 베이킹) 방식을 사용합니다. 이렇게 하면 케이크가 균일하게 익고 갈라지는 걸 방지할 수 있답니다.
- 예열된 오븐에 넣고 45~55분 정도 굽습니다. 중앙에 꼬치를 찔렀을 때 약간 물기가 남아 있으면 완벽해요.
식히기 & 냉장
- 오븐에서 꺼낸 뒤 1시간 정도 실온에서 식힌 뒤, 냉장고에 최소 4시간, 가능하면 하룻밤 정도 보관해 주세요. 차가운 온도가 치즈케이크를 더욱 부드럽고 촉촉하게 만들어 줍니다.
데코와 서빙
- 차갑게 식은 케이크 위에 신선한 딸기와 라즈베리를 올리고, 민트 잎으로 화사함을 더하면 완성!
- 조각을 잘라 접시에 옮길 때는 스파튤라를 사용하면 부서지지 않고 깔끔하게 옮길 수 있어요.

친절 팁

크림 치즈는 반드시 실온에 두었다가 사용하면 덩어리 없이 매끄러운 반죽을 만들 수 있어요.

베인 마리 대신 오븐에 물을 담은 오븐용 접시를 넣어도 비슷한 효과를 얻을 수 있습니다.

만약 사워크림 대신 그릭 요거트를 사용한다면 약간 더 상큼한 맛을 즐길 수 있답니다.

케이크가 완성되면 부드러운 크림과 바삭한 쿠키 베이스가 입안에서 조화를 이루며, 그 따스한 감동을 다시 한 번 느낄 수 있을 거예요. 가족과 함께, 혹은 오랜 친구와 따뜻한 차 한 잔 곁에 나눠 보세요.

당신은 어느 순간, 이 뉴욕 치즈케이크와 함께 가장 기억에 남을 대화를 나누고 싶나요? 🌿